Judy Mazel ha creato la dieta Beverly Hills a partire dall'idea che i vari enzimi presenti nel nostro corpo, per quanto siano efficaci e di molti tipi specializzati, possono sbilanciarsi quando assumiamo contemporaneamente cibi di natura diversa, in particolare proteine e carboidrati, provocando disturbi digestivi che a loro volta possono causare un aumento di peso.
Assume quindi particolare importanza l'ordine con cui assumiamo il cibo.
La dieta Beverly Hills privilegia inoltre gli alimenti che non necessitano un particolare intervento dei nostri enzimi naturali, in particolare la frutta esotica che con i suoi enzimi favorisce la digestione.
